집에서 쉽게 만드는 깊고 진한 돼지국밥 레시피

깊고 진한 국물 맛에 쫄깃한 돼지고기가 듬뿍! 생각만 해도 군침이 도는 돼지국밥을 이제 집에서도 간편하게 즐겨보세요! 👨‍🍳 핏물 제거부터 육수 우리기, 재료 손질까지, 돼지국밥 황금 레시피의 모든 비법을 아낌없이 공개합니다. 돼지국밥 만들기, 어렵지 않아요! 😉 #돼지국밥 #레시피 #집밥 #사골육수 #국밥 #요리 #음식 #한식

1. 재료 준비: 돼지국밥의 풍미를 좌우하는 신선한 재료들!

맛있는 돼지국밥의 시작은 싱싱한 재료 선택부터! 마트에 가기 전, 꼼꼼하게 체크리스트를 작성해 볼까요? 📝

1-1. 핵심 재료: 돼지고기 & 사골

돼지고기: 앞다리살 1kg (쫄깃한 식감 최고! 👍 삼겹살이나 목살로 대체 가능!)
돼지 사골: 약 2kg (국물 맛의 핵심! 깊고 진한 맛의 비밀~! )

1-2. 풍미 UP! 향신료 & 채소

대파: 3대 (시원한 국물 맛의 일등공신!)
양파: 1개 (은은한 단맛과 감칠맛을 더해줘요!)
마늘: 10쪽 (한국 요리에 마늘이 빠질 수 없죠! 잡내 제거는 덤!)
생강: 엄지손가락 크기 1톨 (잡내 잡고 향긋함까지 더하는 마법의 재료!)
월계수잎: 3-4장 (잡내는 OUT! 향긋함은 IN! ✨)
통후추: 1큰술 (톡 쏘는 향이 풍미를 더해줘요!)

1-3. 간 맞추기 & 감칠맛 담당

새우젓: 3큰술 (돼지고기와 환상의 궁합! 간도 맞추고 감칠맛도 UP! 시판 액젓 대신 직접 담근 새우젓을 사용하면 더욱 깊은 풍미를 느낄 수 있어요.)
소금: 약간 (최종 간 조절은 소금으로 톡톡!)
후추: 약간 (풍미를 더하는 마법의 가루!)
다진 마늘: 1큰술 (마늘의 풍미는 두 번 강조해도 지나치지 않아요!)
다진 생강: 1작은술 (생강 향이 은은하게 퍼지면서 돼지고기의 잡내를 깔끔하게 잡아줍니다.)

1-4. 고소함 & 매콤함 추가

부추: 1줌 (향긋한 향과 아삭한 식감! 영양 만점!)
들깨가루: (고소함을 더하고 싶다면 취향껏 넣어주세요!)
청양고추: (매콤한 맛을 좋아한다면 송송 썰어 넣어보세요! 🔥)

2. 육수 만들기: 정성과 시간이 빚어내는 깊은 맛의 향연

돼지국밥의 핵심, 깊고 진한 육수 만들기! 인내심을 갖고 정성을 다할수록 맛의 깊이가 달라진답니다. 시간과 노력을 투자할 가치가 충분해요! 💯

2-1. 핏물 제거: 깔끔한 국물 맛의 시작

돼지 사골과 앞다리살을 찬물에 2~3시간 담가 핏물을 제거합니다. (중간중간 물을 갈아주면 더욱 효과적!) 핏물을 제대로 제거해야 잡내 없는 깔끔한 육수를 얻을 수 있어요. 핏물 제거 시간은 고기의 양과 온도에 따라 조절해주세요. 일반적으로 냉장 온도에서는 2-3시간, 냉수에서는 1-2시간 정도가 적당합니다.

2-2. 초벌 삶기 & 세척: 남은 불순물까지 완벽하게 제거

핏물을 뺀 사골과 앞다리살을 끓는 물에 넣고 10분간 데쳐줍니다. 이 과정을 통해 남아있는 불순물과 뼛가루를 제거하고, 잡내를 줄일 수 있어요. 데친 후 찬물에 헹궈주는 것도 잊지 마세요!

2-3. 본격 육수 끓이기: 깊은 맛의 비밀

큰 냄비에 데친 사골, 앞다리살, 대파, 양파, 마늘, 생강, 월계수잎, 통후추를 넣고 물을 넉넉하게 부어 센 불에서 끓여줍니다. 끓어오르면 중약불로 줄여 3~4시간 이상 푹 끓여주세요. (중간중간 떠오르는 불순물은 꼼꼼하게 제거!) 압력솥을 사용하면 시간을 단축할 수 있어요! (약 1시간) 사골의 칼슘과 인 등 무기질이 용출되기 시작하는 시간은 약 2시간 이후부터이며, 4시간 이후에는 콜라겐과 같은 단백질이 추출되어 국물의 점도가 높아지고 깊은 맛이 더해집니다.